Administration
La gestion administrative du SIVURS (secrétariat, comptabilité, ressources humaines), est assurée par le Président assisté par certains agents de la Mairie de Pechabou .
Tout ce qui relève de la gestion technique des repas, est assuré par contre par le responsable des cuisines et son adjoint : commandes de denrées, suivi de livraison, prises de commandes et suivi de la fourniture des repas, tableau de bord de l’activité du SIVURS…

Marchés
Depuis 1998, la commande de denrées en particulier, fait l’objet de marchés traités dans le cadre de la législation générale de la commande publique.
Ces marchés font l’objet d’un appel d’offres Européen (compte tenu du montant), lancé tous les 4 ans. Le dernier a été signé en décembre 2006 et court jusqu’au 31 décembre 2010.
Le montant global du marché annuel est de 800000 €
Selon l’évolution des cours, des avenants doivent être parfois adoptés.

Le prochain appel d’offres général aura lieu en juillet 2010 et sera analysé fin 2010. Ces marchés de denrées concernent toute l’alimentation et sont divisés en 15 lots ainsi intitulés :

Lot 1Gamme Traiteur
Lot 2Volaille Fraiche fraîches
Lot 3Entrées chaudes et pâtisseries fraîches
Lot 4Pain
Lot 5Charcuterie, salaisons et viandes fraîches dérivées
Lot 6Viande cuite
Lot 7Produits déshydratés
Lot 8Produits laitiers, produits

Lot 9Pâtes fraîches et farcies
Lot 10Poissons surgelés
Lot 11Légumes surgelés
Lot 12Légumes secs,
Lot 13Légumes secs bis
Lot 14Légumes frais et fruits frais
Lot 154° et 5° gammes

Concernant les équipements d’un montant équivalent à quelques milliers d’Euros, la procédure de marchés adaptés est utilisée régulièrement.

Les réponses aux appels d’offres sont d’abord analysées par une Commission qui élabore un classement des propositions et le soumet pour approbation au Conseil Syndical.