La Qualité des repas servis par l’équipe de la cuisine centrale du SIVURS est un challenge quotidien.
Qualité organoleptique, nutritionnelle et bactériologique autant d’éléments à prendre en compte afin de proposer des plats savoureux, adaptés aux besoins des convives et dans des conditions optimales de sécurité.
Pour ce faire, l’organisation de la cuisine centrale du SIVURS répond aux critères suivants :

Une équipe de professionnels

Des denrées alimentaires
Elles sont choisies à partir d’un cahier des charges annuel précis.
Les produits frais sont privilégiés.
Les volailles sont labellisées Bio ou Label Rouge, le bœuf est vbf.
Régulièrement des menus réalisés à partir de denrées issues de l’agriculture biologique sont proposés.
Toutes les denrées sont contrôlées à leur réception selon les critères réglementaires.

Des Menus
Les Menus sont élaborés en intégrant différents paramètres :
.L'apprentissage et la découverte des aliments et des goûts,
.Les habitudes alimentaires,
.Les besoins nutritionnels des différents convives,
.Le respect de l'équilibre alimentaire.
Ils sont établis de manière à satisfaire les besoins nutritionnels et caloriques des enfants dans le cadre des recommandations édictées par le GPEM/DA, reprises dans la circulaire N°2001-118 du 25 juin 2001 relative à la restauration scolaire.

Ces recommandations visent principalement à :
.Diminuer l'apport en matières grasses (limitation des fritures...).
.Augmenter la consommation de fibres et de vitamines (une crudité par jour, 2 légumes en accompagnement du plat protidique par semaine).
.Augmenter l'apport en fer (respect des fréquences de services de viandes rouges...).
.Assurer un apport en calcium suffisant (sélection des produits laitiers à haute teneur calcique.
Ils sont analysés tous les mois en commission de restauration et sont validés par la diététicienne-conseil du SIVURS.