Un service de production
L’équipe de production travaille du lundi au vendredi de 7 h à 15 h et le mercredi 8 h à 12 h.
La production est réalisée selon un planning respectant le principe de «la liaison froide», les produits préparés sont consommés dans un délai de maximum 72 h.
La cuisine centrale est équipée d’un matériel adapté, régulièrement contrôlé, renouvelé dès que nécessaire et suivant l’évolution des techniques.

Le cycle de production

Un service de Distribution
2 agents assurent la distribution au quotidien dans les cuisines satellites.
Le parc automobile est de 3 véhicules réfrigérés, quotidiennement contrôlés, nettoyés et désinfectés.

Un plan de nettoyage
Un plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine centrale, du matériel de distribution, des cuisines satellites est établi.
Il est suivi selon le respect des fréquences et de la réglementation.
Des autocontrôles réguliers sont réalisés et leurs résultats sont conservés.

Des contrôles
Le respect des normes d’hygiène tout au long de la chaîne alimentaire est contrôlé au quotidien par l’équipe de la cuisine centrale et des cuisines satellites.
Des plats témoins de toutes les préparations réalisées sont conservés 7 jours en enceinte réfrigérée.
Des contrôles bactériologiques, de matières premières, de produits finis et de surfaces sont réalisés mensuellement par le Laboratoire Départemental du Conseil Général de Launaget.

Tous ces documents sont archivés, ils assurent la traçabilité de la qualité de la prestation.